Vitamini so organske spojine, ki jih ljudje potrebujemo v majhnih količinah. Večino vitaminov moramo dobiti s hrano, ker jih telo ne proizvaja ali pa jih proizvede zelo malo. Premalo kateregakoli vitamina lahko poveča tveganje za razvoj nekaterih zdravstvenih težav.
Vitamini so na splošno razvrščeni kot topni v maščobi ali topni v vodi. V maščobi topni vitamini (vitamin A, vitamin D, vitamin E in vitamin K) se raztopijo v maščobi in se kopičijo v telesu. Vodotopni vitamini, teh je 9 (vitamin C in vitamini B kompleksa), se morajo raztopiti v vodi, preden jih telo lahko absorbira, zato jih ni mogoče shranjevati. Vsi v vodi topni vitamini, ki jih telo ne porabi, se izločijo predvsem z urinom.
Večino vitaminov, ki jih potrebujete, bi morali dobiti z uživanjem raznolike in uravnotežene prehrane. Če jemljete prehranske dodatke, upoštevajte referenčne vrednosti.